El wok: invento de la cocina China, sus beneficios

El wok: invento de la cocina China, sus beneficios

219
0

El wok : invento de la cocina china, sus beneficios. De alguna u otra forma tiene cocinarconwokla particularidad de que aporta a los platos un toque ciertamente exótico, diferente y original, sin nada de grasa.

Es una especie de sartén honda de origen china cuyo nombre significa ” vasija para cocinar”. Su forma redondeada permite la difusión pareja del calor en todas sus paredes. Es así que se puede saltear, freír, hervir, guisar y hasta cocinar al vapor. Originalmente, era de hierro pero en la actualidad también se hacen de acero o recubiertos de teflón. Al wok de acero o de hierro se lo debe curar dejando quemar aceite en su superficie.

Es bueno aclarar que los japoneses también usan el wok, pero sólo de manera esporádica, y no realizan variaciones esenciales de la manera de cocinar china, por lo que no es tan adecuado habar de un wok japonés.

Una curiosidad que habla de la popularidad de este útil aliado: en los países nórdicos ya existe una cadena llamada Hot Wok Cafe, en donde se pueden saborear exquisitos platos preparados con wok durante las 24 horas del día.

Wok versus Sartén

La principal diferencia con una sartén tradicional está en el material y en la forma que posee: el espesor del hierro colado y sus paredes altas y curvas posibilitan obtener temperaturas muy elevadas, impensadas en sartenes o cacerolas comunes. Además, su base cóncava y estrecha obliga a utilizar cantidades muy pequeñas de aceite.

Principales beneficios que distinguen al wok

  1. Es práctico e higiénico. En el wok pueden prepararse toda clase de alimentos. Además, resulta muy fácil de limpiar: sólo necesita lavarse con agua y secarse muy bien.
  2. wok-vegetal-01Es versátil. A diferencia de las sartenes convecionales, este utensillo de cocina permite saltear, freír, cocinar al vapor con el cestillo de bambú o bien saltear. Además, se pueden cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo.
  3. Ofrece rapidez en la cocción. En el wok, la comida se cocina con mucha velocidad. El secreto está en la preparación de los ingredientes que, cortados en porciones pequeñas y parejas o en trocitos, obtienen una cocción perfecta en pocos minutos.
  4. Menos calorías. Los alimentos quedan dorados por fuera y crujientes y al dente, semicocidos, por dentro y al tener poco aceite resultan menos calóricos y más saludables.
  5. La importancia del calor. La cocción se efectúa a temperaturas muy elevadas y durante un corto tiempo, lo que posibilita mantener el sabor y el color originales de los alimentos. La base circular y sus paredes altas y cóncavas, distribuyen el calor uniformemente.
  6. Economía. Algunas personas consideran que cocinar al wok es más económico porque se usa menos aceite y por la rapidez, se consume menos energía que con otros métodos de cocción.

Claves para comprar un wok

A la hora de comprarlo, es necesario prestar atención al material de la olla. El mejor es el de hierro colado, que el de aluminio o el de acero inoxidable, que no resisten altas temperaturas. Estos modelos se adquieren con una rejilla en forma de media luna que se coloca sobre la boca del wok y permite retirar y apoyar los alimentos que se estaban cocinando, conservándolos calientes.

Otro consejo es comprobar si la tapa cierre correctamente, porque eso interfiere con la preparación de alimentos.

Cómo curarlo antes de usardescarga

– Antes de utilizarlo, frote el wok con detergente y agua tibia. Esta debe ser la única oportunidad que use jabón para lavarlo, en las sucesivas limpiezas sólo enjuague con agua después de cada uso.

– Seque con papel de cocina, ponga a fuego lento 10 o 15 minutos con dos cucharadas de aceite por toda la superficie.

– Saltee una cebolla en rodajas y dos dientes de ajo machacados y luego retírelos.

– Vuelva a secar y repita el procedimiento hasta que el papel salga blanco. Con el uso, el wok se irá oscureciendo y acondicionando por sí mismo.

– Luego de haber utilizado el wok, se debe lavar con abundante agua caliente. Y vuelva a secarlo con un trapo.

Lo esencial

  • Por que: Los beneficios de cocinar con el wok son que se fríe de una manera sana y gracias a su gran diámetro se puede preparar grandes cantidades de alimentos.
  • Para que: Se pueden cocinar verduras, arroz o guiso.
  • Cómo: Su uso es sencillo y no requiere de un aprendizaje especial.
  • Yin: Cuestión de tamaño. Un wok con un diámetro menor a 35 centímetros, no permite cocinar varias porciones con comodidad.
  • Yang: Más delgados y con mejor digestión. Como el interior del alimento se calienta pero no se cocina por completo, se conservan los nutrientes y elementos activos, permitiendo una digestión eficaz. De esta manera, el cuerpo también quema calorías y no acumula grasa.

¿Cómo cocinar?

Para aprovechar todas las ventajas de cocinar en el wok debe observar las siguientes reglas:

-Corte los alimentos en rodajas finas, de tamaño idéntico
-Ponga un poco de aceite en el fondo del wok
-Coloque el wok en el fuego y déjelo calentar bien
-Agregue primero los ingredientes que requieren más tiempo para cocinar y sólo al final coloque los alimentos que requieren poca cocción
-Saltee en wok, revolviendo los alimentos rápidamente -con una cuchara de madera a fin de revolver la comida
-Al final condimente con hierbas a gusto
Si lo prefiere, puede cocinar los alimentos por separado y al final, poner todo junto en el wok.

Deliciosos salteadosLos-beneficios-de-cocinar-con-Wok-400x181

El wok es excelente para saltear alimentos, desde gambas, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebolla, berenjenas…). Para cocinar, se han de lavar previamente los alimentos, cortarlos en trozos homogéneos para que se cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que más combinen. La manera de saltear es la siguiente: se coloca el wok a fuego medio y cuando esté caliente se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), se echan los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.
Los platos obtenidos son sencillos de preparar y con un sabor exquisito.

Recetas con WOK

TOFU CON VERDURAS

Ingredientes

-500 g de tofu ahumado en dados

-3 cucharadas de salsa de sojaSalteado

-2 cucharadas de jerez

-1/2 cucharada de aceite de sésamo

-3 cucharadas de aceite de girasol

-2 puerros cortados en láminas

-2 zanahorias cortadas en juliana

-1 calabacín grande cortado

-100 g de choclos pequeños

-100 g de hongos shiitake

-1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

En un bol grande adobe los dados de tofu con la salsa de soja, el jerez y el aceite de sésamo. Mezcle bien, tape y deje marinar unos 30 minutos. Separe el líquido del adobo y dore el tofu en el wok con aceite de girasol.

Una vez retirado, rehogue los puerros, las zanahorias, el calabacín y los choclos pequeños durante 2 minutos. Agregue los hongos shiitake y fría un minuto más. Incorpore el tofu y el adobo. Caliente hasta que hierva y espolvoree por encima con las semillas de sésamo. Acompañe con fideos calientes.

Pechuga de pollo picante con verduras al wokdescarga (1)

Para esta receta necesitaremos: una pechuga de pollo cortada en tiras, un par de cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite, un ajo picado, una guindilla en tiras (o pimiento de Padrón), una cebolla cortada en tiras, una zanahoria cortada en tiras, cuatro judías verdes cortadas en tiras, una cucharada de azúcar y la ralladura de un limón.

  • Limpiamos las verduras, pelamos la cebolla y la zanahoria y cortamos todas las verduras (incluso la guindilla o el pimiento de Padrón) en finas tiras. Damos una cocción de dos minutos en un cazo con agua y sal a la zanahoria y las vainas, escurrimos, refrescamos con agua fría, volvemos a escurrir y reservamos.
  • Mezclamos el pollo en tiras con la salsa de soja, el azúcar y la ralladura de limón, y dejamos marinar durante 20 minutos.
  • En el wok salteamos el ajo picado junto con la cebolla cortada en tiras durante 30 segundos. Agregamos las vainas y zanahoria cocidas, damos un salteado de un minuto, añadimos las tiras de pollo marinadas y damos un salteado de 30 segundos más al conjunto. Decoramos con un poco de perejil o cilantro recién picado y servimos de inmediato con un arroz o unos fideos chinos elaborados con anterioridad.

comentarios

Dejar una respuesta