Los residuos alimentarios pueden convertirse en alimentos ricos en proteínas
Investigadores del King’s College de Londres sugieren que el
reciclaje de residuos alimentarios en proteínas a través de la fermentación o
de los insectos podría ser una solución para los problemas alimentarios a nivel
mundial.
Según explicaron, solo uno de estos procesos podría
proporcionar la cantidad de proteína necesaria para alimentar a todas las
personas del mundo diariamente, lo que equivale a tres veces la cantidad de
proteína necesaria.
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FERMENTACIÓN, UNA DE LAS OPCIONES
De acuerdo con el estudio, si los desechos de carbohidratos
generados por la agricultura, los cuales ascienden a 8 mil millones de
toneladas anualmente, fueran fermentados en microproteínas, este proceso podría
producir la misma cantidad de proteína que se podría obtener de 5 mil millones
de vacas.
Según el estudio, al aplicar el proceso de micoproteína a
los residuos agrícolas, se podrían producir 562 megatones de proteína cada año.
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LOS INSECTOS, LA OTRA OPCIÓN
Se investigaron otros sistemas que involucran a los
insectos, los cuales se alimentan de desechos de alimentos y luego se cosechan
para ser utilizados como fuente de alimento tanto para humanos como para
animales.
Este sistema es altamente eficiente, ya que produce proteínas de alta densidad nutricional.
LAS BARRERAS PARA SU DESARROLLO
El estudio señala que existen diversos inconvenientes que
obstaculizan el progreso de estos sistemas de upcycling: expertos destacaron
que el desafío de implementar estas posibles soluciones para abordar los
problemas alimentarios mundiales solo puede superarse mediante un esfuerzo
colaborativo.
La pobre percepción pública de los procesos de reciclaje de
residuos en proteínas y proteínas alternativas es una de las principales
barreras que impiden su avance, según el estudio.
Además, las normas de seguridad e higiene varían significativamente entre países, lo que crea dificultades adicionales para la expansión global de estas tecnologías de reciclaje.
FUENTE: THE FOOD TECH
